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清明假期“食用”指南:去“胶几人”的故乡,奔赴一场美食盛宴
作者:寻路记    发表于:2021-03-10    阅览数:180    喜欢:12

上个假期

我们接受了一位潮州人的邀请

再次打卡这座美食遍地的历史小城


我们在老城剧院门前

花了5块钱点了一杯鲜榨水果汁

坐在榕树底下

吹风聊天发呆一下午



在怀旧风茶馆

嗑瓜子听潮剧

又坐了一个下午



我们傍晚漫步潮州西湖边

看游人游船

日落西山



夜晚融入人群

到韩江边散步

偶遇了几场“隔岸烟火”

再次感受了一番

地道的潮式安逸



周末恰逢元宵节

潮州老城区将张灯结彩

热闹非凡

不少村子可能还有“拜老爷”等民俗活动

请收下这份

【寻路记潮州老城美食旅行地图】

趁着天气晴好

一路向东玩耍





01
街头小吃


一座城市的风味

全都藏在街头小吃里了

潮州美食最集中的街头

当属古城的牌坊街

这个具有几百年历史老街

有数不尽的地道美食

一天五顿不夸张

让人吃到扶墙走


潮式肠粉

肠粉源于广州

在上世纪80年代被潮汕人带回潮汕后

进行了本土化制作

如今也成为当地一种特色小吃

跟广式肠粉不同的是

潮式肠粉在馅料上更丰富

主要用白菜丝或竹笋丝

加入牛肉、鲜虾、蚝等海鲜或肉类

再撒上潮州土特产菜脯粒卷好

淋上灵魂酱汁而成


潮式肠粉的酱汁也很多样

也更浓稠

除了常规的卤汁

有时候也会淋上花生酱或芝麻酱

味道很鲜很独特


图/网络


在牌坊街的巷子里

有不少当地人从小吃到大的肠粉店

载阳巷巷口的这家就是就很受当地人欢迎

店铺门面很不起眼

也基本没有装修

看到炊烟和米浆桶

才惊觉原来这是一家肠粉店

用餐高峰期的时候

桌椅几乎堵住了巷子



基础蛋肉肠8元一碟

分量很大

大部分人来这里的标配都是

一碟肠粉配一碗猪杂汤

猪杂汤里有西洋菜味

白胡椒粉味道浓郁


地址:载阳肠粉。人均:8~10元


位于下水门下东平路的街坊石磨肠粉

个人也很推荐

正宗石磨肠粉

店内看得见石磨在磨粉

这里只有3张桌

所以早餐时也经常要排队



这家肠粉默认加花生酱

口感滑,分量也很多

跟其他店比

这里的肠粉和早餐的选择更多一些

提供9种馅料的肠粉和4款丸子汤



地址:街坊石磨肠粉。人均:15元


咸水粿

“咸水粿”又叫水粿

是潮州的地方性的传统粿食小吃

它主要材料是粿皮和菜脯

粿皮由米浆做成

形状如小碟子

中间盛放热的菜脯干

一口下去

粿皮的米香加上菜脯的咸甜

口感非常饱满



咸水粿制作方法很简单

一般是以小吃摊点的形式现做现卖

在牌坊街的路边和巷子很容易能找到

各家味道差异不会太大

随意看到随意买

大概都是10元12个



糖葱薄饼

因《舌尖上的中国》而出名的一道潮汕小吃

起源于汕头潮南一个村子

三张薄饼摆成品字形

中间放两块糖葱

洒上碎花生米黑白芝麻和几条香菜

包起来

就是美味可口的糖葱薄饼了



牌坊街一些小摊或小餐馆能买到

在太平路上

有一家专门做糖葱薄饼

和卖潮汕零嘴的店铺

店面很窄小

但招牌很大

比较容易找



沙茶粿

潮州粿条有一种干捞的食法

粿条在被“捞”后需加入油、酱料等

潮州方言将这种做法称为“灌”

捞粿条在潮州也称为

沙茶粿就是一种沙茶灌“粿条”

每家店的沙茶酱和配料会有一些差别

因此每家店的沙茶粿味道都不太一样

只要餐厅有个菜的都可点来试试看

基本不会踩雷



阿亮炒粿条

这是一家没有定位

店招牌很不明显的苍蝇馆子

在一栋居民楼楼下

在靠近西湖的环城北路

不在牌坊街内

某点评上也搜不到

来这里吃的基本都是当地居民

饭点时同样排长队

沙茶粿是它的招牌之一


地址:导航“皇马(西北门)”  人均:10元


辉记粿条面、郑厝巷小食店、胡荣泉

这几家的沙茶粿也都不错

就在古城街头小巷

店名即定位



炒糕粿

这是一种潮汕人听了名字感到亲切

外地人看到也搞不懂是啥的名小吃

做法复杂而独到

一般是将白米浆切成块蒸熟

加入雨露、红甜豉油、白糖炒

继而加入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料

淋上蛋液煎炒

再加入沙茶辣椒酱、鱼露、雪粉水,上汤等炒匀

口感咸、甜、香、辣兼备

味道很丰富



义安食店

位于西马路和义安路交界处

一家宝藏老字号

本地人的情怀小馆

在这里开了60多年了

它家的炒糕粿跟其他店的不太一样

口感比较薄

有点像粿条

还加了些咖喱粉

味道很特别



店内的其他小吃都强烈建议尝尝

老字号的风味与众不同


地址:义安食店”  人均:15元


蚝烙

很多地方都能吃到蚝烙

潮汕的蚝烙

跟福建、台湾的蛤仔煎

做法和原材料都差不多

不过蚝烙口感更加香脆

习惯蘸鱼露

而蛤仔煎则比较软糯

蘸甜辣酱为主



位于牌坊街下水门街的老彬专工蚝烙

专业做蚝烙宵夜档

工作日从傍晚5点多开始营业到凌晨

周末11点开门营业

开门不久就要排队

他有两家店隔路相对

一边是厨房,用于点餐

一边是餐厅,可以堂食



除了蚝烙

它还有各种“烙”和煎炸物

薄壳烙、第鱼烙、糕粿、蚝羹

建议搭配鱼皮饺和鱼丸/牛筋丸汤

不然太干啦

特色的糕烧番薯芋也很好吃


地址:老彬专工蚝烙 人均25


附近的下水门老郑蚝煎也可以试试看

这家店在当地开了30多年

算是老字号了

店铺是老宅子

进去还能看到后面楼房阳台晾晒的衣服

还蛮有特色的

不过这家的口味做出来会相对重一些


地址:下水门老郑蚝煎 人均35


麦粿

麦粿是一种过去的潮州农家人喜欢的小吃

是一种粗粮

做法是将小麦磨成粉

经过发酵做成半圆或者圆形粿块

将其煎烙熟即能吃

好的麦粿吃起来有一种天然的麦香甜味

里面可以芋泥或豆沙

不但好吃还有利健康



位于西马路巷子里的老四麦粿

在当地麦粿店中有很大名气

是个小摊位

即使是旅游淡季

也会遇到很多人排队来吃

多数是本地人

有时候甚至要取号!

每天下午2点半~5点半开摊

只营业3小时


地址:老四麦粿 人均4

旁边的林记小食店也比较有名

除了麦粿

它还有春饼、萝卜丸等炸物小吃

也能买到潮汕特色红桃粿


地址:林记小食店 人均9


芝麻茶/杏仁茶

潮州的甜品也很给力

芝麻茶(芝麻糊)虽不是潮州特色

但老城区大街小巷都有卖芝麻茶或杏仁茶的小店

总有几家做得很不错

值得一尝的

谢怀亮芝麻茶位于西湖公园旁边

沿湖边走就能找到

也是一家老店

现在是网红店了



谢怀亮主打芝麻茶、杏仁茶

杏仁茶是用南北杏仁现磨

加上少量糯米粉磨成的

味道很香很浓郁

芝麻茶很丝滑虽然比较甜

但一点都不会腻

只要6块一碗



它家的炸饺和炸豆腐也很建议尝尝

酸酸的白醋酱汁很特别


地址:谢怀亮芝麻茶 人均10


鸭母捻

在牌坊街

“鸭母捻”和“胡荣泉”似乎是两个分不开的名词

提到鸭母捻

就必定要去胡荣泉吃

鸭母捻在当地称为甜汤

首创于清代初年

原名为糯米汤圆

现以牌坊街太平路尾的胡荣泉

制作的鸭母捻最为正宗



一般一碗甜汤有3粒糯米丸子

和薏米、白果、红豆、桂圆等配料

每个丸子所包馅料不同

有绿豆,红豆、芋泥

形状不一

有的是圆形,有的呈椭圆

丸子的口感跟一般的汤圆不一样

会更糯一些

汤水不甜不腻

清甜好喝


地址:胡荣泉(太平路店) 人均17


潮州奶茶

牌坊街上还有一些比较“突兀”的美食招牌

比如”鸭屎香

鸭屎香是凤凰单丛茶的一种

是潮州“土生土长”

去年走红于网络

当地人把它跟饮品结合起来

创了名为“鸭屎香”奶茶的奶茶店

其实鸭屎香奶茶的味道

喝起来跟其他奶茶没太大区别

不过不甜不腻,味道刚刚好

作为“阅茶无数”的“人体真奶茶测试机”

我大晚上喝了这奶茶

没有引起心跳加速

估计没有太多其他添加剂

还是棒棒哒


地址:下水门老郑蚝煎 人均20



02
潮州菜


牛肉火锅

吃货圈中流传着一句话

“潮州最正宗的牛肉火锅在官塘

官塘有牛屠宰场

这里的牛肉火锅店

能在第一时间进到最新鲜宰杀的牛肉

而官塘最好吃的牛肉火锅店

潘记莫属

在潮州旅游业还不兴旺的几年前

它是只属于潮州人的“牛肉火锅饭堂”

不过直到如今

对外地游客而言还算小众



老板一大早将新鲜宰杀的牛肉食材

处理完毕后便开店迎客

牛肉现做现卖

这里店面不大,装修简陋

但慕名而来的人非常多

我们到的时候还不到饭点

店内就基本坐满了当地食客

他们都只为尝第一口鲜



锅底点清汤即可

因为它的牛肉够鲜

只涮过两三盘牛肉的清汤

清汤已成浓郁的牛肉汤

牛肉分量实在

1盘约等于大牌连锁店的2-3盘

记得雪花肉要先吃哦

在这里吃到撑人均不到100

简直是性价比天花板


地址:官塘潘记牛肉火锅 人均70


不出牌坊街也有一家口碑很不错的连锁店

阿彬牛肉火锅

在广济桥附近

位置很好找

但人多的时候需要取号排队


地址:阿彬牛肉火锅(广济桥店) 人均100


打冷/生腌

潮汕生腌海鲜有“毒药”之美誉

指吃过的人都会爱上那个味道而无法自拔

犹如“中毒”

最常见的生腌海鲜是腌血蛤

虾蛄(濑尿虾)、蟹类、虾、贝壳类等

都是潮汕人生腌的对象

越靠近海边

生腌海鲜店就越多

也越好吃一些

虽然潮州不近海

但也能探索到一些美味地道的生腌



潮汕“打冷”

也是经典的潮汕菜

在潮汕牌坊街外围的开元路

有一家名不见经传的熟食打冷店

圆蛋酒料

这家店主要做外带生意

基本是当地人在买

味道比较符合潮州人的口味


地址:开元路圆蛋酒料 人均40



03
茶馆


茶文化植入了潮汕人的灵魂里

特别是在盛产好茶的潮州

在牌坊街

街头巷尾都能见到不少开门营业的茶馆、茶室

其实本地人不去专门的茶馆喝茶

都在自家喝

这些茶馆、茶室

基本是外地人了解潮州茶文化和休闲的地方

如果有时间

到茶馆里坐坐也很不错



载阳茶馆是由一座由百年前的建筑

活化而成的茶馆

具有浓郁的民国风情

平时会有传统乐器演奏和潮剧表演

一壶功夫茶,一碟瓜子

能在这耗一下午



茶馆内还陈列了不少

百年前下南洋务工潮汕人

给家乡寄回来的书信

给人一种创越时空的感觉


地址:载阳茶馆 人均80



04
关于住宿


近几年

随着游客越来越多

牌坊街街头巷尾开了不少新民宿和酒店

基本都是由几十年甚至是上百年历史老房子

改造活化而成的

每一座建筑背后

都是一段传奇故事

这些住宿旅店中

有最低两三千一晚仍然一房难求的御酒店



也有位于街道旁的设计型酒店

设计美,很高大上

有种民国大酒店的意思

地理位置不错

房间窗户就能看到牌坊街

当然这避免不了会有些嘈杂



更多的是藏于深巷的民宿客栈

这些旅店大部分老板都本地人

改造自家或是收购别人家的老房子

寄托情怀而开的店

比如这家耀和别院


它是由以为心怀一份古城情怀的老板

用百年古宅改造的自家民宿

风格为传统的潮式民居

室内现代化软装

搭配精心定制的家具

让古老的宅子焕然一新

洗手间还配备高档的自动马桶

由深灰色的大理石铺砌

高端有质感

一改古宅原有的昏暗、潮湿

睡眠体验感舒适



房间还配了潮汕人必备的

功夫茶具

可冲上一壶茶

坐在床头、大厅木桌前“夹爹”

静享片刻安宁





潮州石牌别院

清明假期

每晚498元/间起

会员更享折扣




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